Amplang, Camilan Renyah Gurih Kerupuk Ikan khas Madura
Jalan-jalan ke Madura, tak lengkap rasanya jika tidak membawa pulang buah tangan yang satu ini. Amplang
namanya. Sejenis kerupuk dengan cita rasa dan aroma ikan yang khas.
Makanan ringan bercita rasa gurih ini seakan sudah menjadi oleh-oleh
wajib bagi wisatawan yang bertandang ke Daerah Kerapan Sape ini..
Amplang terbuat dari daging ikan yang digiling halus dengan
campuran tepung sagu. Ikan yang biasa digunakan adalah ikan tenggiri,
gabus (haruan), atau belida (ikan pipih). Setiap jenis ikan tersebut
memiliki kekhasan tersendiri. Jenis ikan yang dianggap terbaik adalah
ikan belida karena rasa gurihnya yang lebih enak dan tekstur daging yang
lembut saat dihaluskan.
Proses pembuatan kerupuk ini relatif sederhana, tetapi sentuhan yang
berbeda dari setiap pembuatnya menciptakan kekhasan tersendiri dari
setiap produsen. Langkah pertama, ikan yang telah dibersihkan dari sisik
dan duri digiling hingga halus. Daging yang telah halus diberi garam,
bumbu-bumbu, serta air hingga rata. Lalu, dimasukkan tepung sagu dan
diuleni hingga kalis. Adonan tersebut kemudian direbus atau dikukus
selama kurang lebih satu jam, lalu dijemur agar menghasilkan amplang yang bagus saat digoreng.
Tahap selanjutnya adalah pemotongan dan penggorengan amplang.
Adonan yang masih berbentuk gumpalan besar tadi diiris tipis, lalu
dipotong memanjang atau berbentuk dadu dengan ketebalan sekitar 0,5-1
centimeter. Potongan-potongan ini digoreng dengan minyak panas hingga
mengembang dan berwarna kuning kecokelatan. Setelah ditiriskan, amplang dapat disimpan dalam wadah tertutup agar tetap renyah dan tahan lama.
Seiring waktu, setiap produsen memiliki cara tersendiri dalam berinovasi dengan produk amplang buatannya. Di antaranya ada yang mengemas amplang dalam plastik aluminium foil yang membuatnya terlihat lebih elegan. Ada pula yang menambahkan rasa artifisial seperti barbecue,
ayam bawang, lada hitam, serta rasa-rasa lainnya. Apapun inovasinya,
kerupuk ini memang layak menjadi suguhan favorit bagi rekan dan kerabat
di kampung halaman.
Semoga makanan ini dapat menjadi isi waktu luang anda dirumah. SELAMAT MENCOBA
0 komentar:
Posting Komentar